Porree einmal anders in Kombination mit Kokosnuss, die bei vielen Gerichten au Kerala eine Rolle spielt, bedeutet Kerala doch „Land der Kokospalmen“ (In Malayalam: kera für „Kokospalme“, alam für „Land“).
Zutaten
Kokusnuss Sauce
- 20 ml Kokosöl
- 1/4 Teelöffel Senfkörner
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 1 Chili, mittlere Schärfe, ganz
- 10 Curryblätter, getrocknet (Ersatz: Blätter von Zitronenmelisse und Basilikum)
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1/2 Teelöffel Koriandersamen, gemahlen
- 1/4 Teelöffel Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 20 ml Tamarindenpaste (Ersatz: Limettensaft mit Honig)
- 40 g Kokosmilchpulver
- 1 cm Ingwer, gerieben oder gehackt
- 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Porreegemüse
- Grün von 3 Stangen Porree, fein geschnitten
- 50 g Kichererbsenmehl
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 100 ml Speiseöl
- 3 mittelgroße weiße Stangen Porree
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 150 g rohe Garnelen (optional)
Für die Kokosnuss-Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner und Curryblätter anrösten, bis die Samen platzen. Nun Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebel hinzufügen und alles abgedeckt auf kleiner Flamme garen, bis die Zwiebeln weich sind. Anschließend Kurkuma und Koriander zugeben und 100 ml Wasser sowie Tamarindenpaste zufügen. Es folgt das Kokosmilchpulver mit dem restlichen Wasser und einer Prise Salz. Nun köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird. Dann bis zur Verwendung zur Seite stellen und zuvor Chili entfernen.
Nun Gemüse für die weiteren Schritte vorbereiten. Dazu Kartoffeln schälen und würfeln, in Salzwasser kochen, bis sie bissfest gar sind, abgießen und zur Seite stellen. Porree säubern, das Grün abnehmen, fein schneiden und ebenfalls zur Seite setzen. Die weißen Porreestangen in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Diese Stücke in ein wenig Wasser garen, abtropfen lassen und ebenso zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Tipp: Tipp: Tamarindenpaste kann sehr gut durch Erdbeer – Fruchtsaftkonzentrat ersetzt werden.
Für das knusprige Porreetopping das Porreegrün kochendem Wasser garen, abtropfen lassen und unter Umständen mit Küchenpapier abtupfen. Kichererbsenmehl mit Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben, das abgetrocknete Porreegrün zufügen und mit den Händen darin wälzen.
In einem kleinen Topf zum Frittieren des Porregrüns einige Zentimeter Speiseöl geben und erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ein Stück Porree darin zu brutzeln beginnt. Die Lauch-Kichererbsen-Mehl-Mischung esslöffelweise zugeben und jeweils knusprig braten. Zum Abtropfen des Öls auf Küchenpapier legen.
Zum Schluss Garnelen eine Minute lang vorsichtig in der Sauce köcheln (optional) und das Gemüse der Sauce hinzugeben. Die Garnelen sollten vollständig rosa in der Färbung sein. Das knusprige Porreetopping zum Servieren darüber geben. Als Beilage eignet sich schwarzer oder normaler Reis, auch Biryani passt.
