Sarah hat dies Rezept für unsere Sammlung beigesteuert. Das Mandelgebäck stammt aus der italienischen Region um Florenz. Dort werden sie gern zu Dessertwein gegessen, auch zu Kaffee schmecken sie gut. Das Gebäck wird ähnlich unserem Zwieback doppelt gebacken und damit haltbar gemacht.
Zutaten
- 175 g Mandeln
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Päckhen Vanillezucker oder mit Vanille aromatisierter Zucker in der gleichen Menge
- 1/2 Flasche Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
- 25 g Butter, weich
- 2 Eier
Zur Vorbereitung werden Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, um sie häuten zu können. Im Anschluss wwird das Wasser über ein Sieb abgegossen, die Mandeln kalt abgebraust und gehäutet, was am besten geht, solange sie noch feucht sind. Man kann sie dann über Nacht trocknen lassen.
Für den Teig das Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz vermengen. Die beiden Eier und die Butter zugeben und alles zu einem gleichmäßig glatten Teig verkneten. Nun die gehäuteten Mandeln hinzufügen und einarbeiten, dann die Teigmasse eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Teigruhe vier etwa 25 cm lange Rollen aus der Teigmasse formen. Diese werden mit etwa 8 cm Abstand auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Tipp: Um die Rolle gut formen zu können, die Hände leicht feucht machen, sonst klebt der Teig. Nun werden die Rollen 15 min bei 200°C (Umluft) im vorgeheizten Ofen gebacken.
Nach dem ersten Backvorgang die Rollen noch warm mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben werden mit der Schnittfläche nochmals auf das Backblech gelegt und für 10 min bei 200°C geröstet.
