Die besondere Gewürzvielfalt der indischen Küche kann auch dem Knollensellerie einen neuen Geschmack verleihen, wie in diesem vegetarischen Gericht, das den Sellerie ähnlich wie Bratkartoffeln angebraten und fast ohne Sauce gut gewürzt serviert. Dazu passt daher Raita recht gut.
Zutaten
- 4 Esslöffel Butter, Öl oder Ghee
- 1 Knollensellerie, gewürfelt.
- 1 Esslöffel Panch Phoran (5 Gewürz Mischung): siehe unten
- 1 Esslöffel Kurkumapulver
- 2 Chili, frisch oder getrocknet, im Ganzen
- 1 kleine Zwiebel, in Scheiben
- 2 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 2 cm Ingwer, frisch gerieben
- Saft von 1/2 Limette
- Koriandergrün zum Bestreuen, frisch gehackt
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, fisch gemahlen
Für Panch Phoran:
- 1 Teil Kreuzkümmelsamen
- 1 Teil Fenchelsamen
- 1 Teil Bockshornkleesamen
- 1 Teil Schwarzkümmelsamen (Nigella)
- 1 Teil Senfkörner
Den geschälten und gewürfelten Knollensellerie goldbraun in Öl (Butter, Ghee) anbraten. Salzen und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Selleriestückchen eine knusprig goldbraune Farbe aufweisen.
Panch Phoran und Kurkuma in der gleichen Pfanne in einer Vertiefung etwa 1 Minute lang anrösten, bis die Samen aufplatzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten, Chilischoten ganz hinzufügen und 8-10 Minuten leicht anrösten, bis die Zwiebeln goldbraun werden. Zur Selleriezubereitung geben, mit Korianderblättchen bestreut und mit frischem Limettensaft beträufelt servieren.
Tipp: Das Gericht kann mit Couscous, Reis, Biryani oder Fladen (Roti, Naan) serviert werden oder für sich alleinstehen. Frisch schmeckt auch Raita dazu.
