Gaspacho

Ein kühles Rezept für heiße Tage, aus rohem Gemüse zubereitet. Der Name verrät, dass dies rasch gemachte Rezept aus Spanien kommt …

Hier werden drei Varianten vorgestellt, eine Mit Tomaten, zwei klassisch mit Gurke als Grundlage. Die dritte Variante für Eilige ist sehr schnell zubereitet und ebenso schmackhaft.

Zutaten – Variante mit Tomaten

• 1½ Scheiben Toastbrot
• 500 g Tomaten
• ½ rote Paprikaschote, fein gewürfelt
• 4 frische Knoblauchzehen, fein geschnitten
• ½ Teelöffel Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1½ Esslöffel Rotwein-Essig
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• ½ kleine grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
• ¼ Salatgurke, fein gewürfelt
• einige Spritzer Limettensaft
• ¼ Bund Basilikumblätter, fein gehackt
• etwas Salz
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen
• etwas Zucker

Brot entrinden und in kaltem Wasser einweichen. Tomaten abziehen, dazu nach dem Abspülen kreuzweise die Haut leicht einschneiden und kurz in kochendes Wasser geben, um anschließend die Haut leicht abziehen zu können. Brot ausdrücken und mit einem Fünftel der Tomaten, der gewürfelten Paprika, dem gehackten Knoblauch pürieren. Die Gemüsebrühe, Olivenöl und Essig in das Püree rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 4 Stunden (oder über Nacht) kalt ziehen lassen. Die kleine Zwiebel, grüne Paprikaschote und Gurke und die übrigen Tomaten sehr fein würfeln, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, gemeinsam mit den fein gehackten Basilikumblättern über die Suppe geben und mit 2 Eßlöffeln Öl beträufeln. Guten Appetit!

Zutaten – Variante mit Gurke

• 1 Gurke, geschält und in Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
• 2 Esslöffel frisches Basilikum, fein gehackt
• 120 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 2 Esslöffel Essig (Balsamico bianco) – optional
• Saft einer Limette
• 4 Esslöffel Joghurt 10%
• 1 Prise Salz
• etwas Pfeffer, fisch gemahlen
• Ziegenfrischkäse zum Dekorieren

Gurke schälen und längs vierteln, Kerne entfernen und würfeln. Nun wird die Gurke mit Dill, Basilikum, Orangensaft, Balsamico bianco, Limettensaft und Joghurt mit dem Pürierstab fein zerkleinert und dann mit Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer gewürzt. Das Ganze wird 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt. Vor dem Servieren wird das Gaspacho noch einmal durchgerührt und mit Dill, etwas Ziegenfrischkäse und etwas Pfeffer dekoriert serviert.

Eine weitere Variante für ein schnelles Gurken – Gaspacho folgt hier:

Zutaten

• 500 g geschälte Gurke
• 1 Esslöffel frische Blätter vom Basilikum
• 1 Esslöffel frische Petersilie
• 1 Esslöffel frische Dillspitzen
• 1 Esslöffel frische Minzblättchen
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Frühlingszwiebel
• 100 ml Olivenöl
• 2 Esslöffel griechischer Joghurt (10%)
• Salz (zum Abschmecken)
• optional: 1 großes Blatt Spinat, blanchiert

Alle Zutaten 4 Minuten pürieren, dabei das Olivenöl etwas später der Mischung im dünnen Strahl zugeben. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Mit geröstetem Brot servieren.

Tipp: Ein blanchiertes großes Blatt Spinat mit püriert bringt etwas mehr grüne Färbung mit.