Korianderpesto ist eine aromatische Variante des klassischen Pesto mit Basilikum, die mit Limette, Ingwer, Chili und Cashewnüssen zubereitet wird. Sie passt in die asiatische, indische oder mexikanische Küche, verträgt sich auch gut mit Fisch oder Huhn.
Zutaten
- 100g (1 Bund) Koriander
- 1 Chilischote oder etwas Chilipulver
- 1 cm Ingwer, frisch gerieben, oder Ingwerpulver
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Cashewkerne
- 1 Spritzer Limettensaft
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/4 Teelöffel Salz
- 60 ml Olivenöl (gern gemischt mit ein wenig Sesamöl
Alle Zutaten pürieren und in Gläsern abfüllen. Mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Als Brotaufstrich, für Bruschetta oder in Salaten verwenden.
