Baiser sind schnell aus beim Kochen übrig gebliebenen Eiweißresten hergestellt, diese dienen so noch der Verfeinerung verschiedenster Speisen, je nach Geschmacksrichtung. Wir stellen meist sehr kleine Baiser her, die später …
Schwarzes Bohnenmus
Dieses Gericht aus Mexico ist gesund und darf für Tortilla (siehe Rezept), Quesadilla und Co. nicht fehlen. Auch ist das Ganze als Beilage zu einem herzhaften Frühstück zum Beispiel mit …
Vanillepudding / Schokoladenpudding
Diese Rezept nutzen wir meist für Kuchen- und Tortenfüllungen, es schmeckt aber auch als Dessert sehr gut … Schokoladenpudding Zutaten 500 ml Milch 3 Eier 125 g Zucker 70g Weizenmehl …
Olivenbrot
Olivenbrot sollte zugleich kross und saftig sein, daher wird erst bei hoher und dann bei abgesenkter Temperatur gebacken. . Im Prinzip folgt die Teigzubereitung anderen hellen Brotteigen. Zutaten: 1 kg …
Lachsforelle im Kräuterbett
Für alle Fischliebhaber der Familie eine Forellenvariation, die Lachs- oder Fjordforelle. Sie wird vom Süßwasserbecken des ersten Lebensabschnitts zur weiteren Aufzucht ins Salzwasser Norwegens umgesiedelt, hat ein feines und zugleich …
Aioli und Mayonnaise
Traditionell besteht Aioli nur aus Knoblauch und Olivenöl – Milch oder hart gekochtes Eigelb werden oft als Emulgatoren verwendet, damit der Dip nicht gerinnt. Der Knoblauchdip wird in Spanien gern …
Tzaziki Espuma
Als Beilage zu diversen Grillgerichten oder auch als Fingerfood-Variante auf griechischem Salat im Glas lecker. Zutaten 120 ml Sahne 180 g Salatgurke, geschält, gewürfelt 1 Zwiebel, fein gehackt 150 g …
Beifuß Aperitif
Beifuß wurde früher sehr häufig eingesetzt und war beliebt zu fetten Mahlzeiten, wie Gänsebraten (siehe Rezept), Karpfen, Aal, da das Kraut die Verdauung des schweren Essens und den Appetit etwas …
Erdbeer – Espuma auf Joghurtdessert
Erfrischend auf selbstgemachtem Naturjoghurt (siehe Rezept) mit frischen Erdbeeren, Pistazien und Schokolade … Zutaten 180 g frisch gewaschene Erdbeeren 20 ml Saft von einer Limette 50 g Zucker 50 g …
Limetten Espuma mit Erdbeeren
Ein schnelles Dessert für warme Tage, in Gläser gefüllt mit Früchtemischung auch als Fingerfood gut zu nutzen. Zutaten Alle Zutaten verrühren und abgedeckt 2-3 Stunden kühl stellen. Die Mischung dann …