Rote Meerbarben haben eine zarte Haut und feines Fleisch, daher darf die hier beschriebene Marinierzeit nicht zu lange dauern. Das Fleisch schmeckt etwas nussig, was durch eine mediterrane Saucenzubereitung mit Spargel gut ergänzt wird. Die rote Meerbarbe hat große kräftige Schuppen, die beim Kauf nicht immer entfernt sind. Den Fisch vorher mit dem Messerrücken vom Schwanz her schuppen, damit die Marinade gut einziehen kann.
Zutaten
- 2 Meerbarben, entschuppt und ausgenommen
- 6-8 Stangen Spargel, geschält und in 3 cm Stücken
- 2 Tomaten, gehäutet
- 6 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- etwa 15 schwarze Oliven, entsteint und in Ringe geschnitten
- 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
- etwas Olivenöl
- etwas Weißwein
- etwas Roggenvollkornmehl
Für die Marinade
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1 Limette
- 2 Thaichili, fein geschnitten
- etwas Salz
- etwas Rosmarin, getrocknet
- einige Zweige Thymian, gehackt
Meerbarben schuppen und kreuzweise einschneiden, dann in der Marinade bestreichen, dabei auch einiges in die Bauchhöhle geben. Etwa 30 Minuten marinieren lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten in etwas Olivenöl heiß anbraten, anschließend Knoblauch und Zwiebeln zugeben. Oliven und Petersilie folgen lassen und mit Wasser und etwas Weißwein ablöschen. Spargel zugeben und etwa 25 Minuten abgedeckt kochen lassen.
Meerbarbe etwa 5 Minuten auf jeder Seite im Bräter anbraten, zuvor mit etwas Roggenvollkornmehl bestäuben. Guten Appetit.
