Das klassische Rezept aus Spanien wird mit flüssigem Karamell serviert und besteht aus einer gestockten Ei-Milch Mischung. Der Geschmack ähnelt entfernt einer Crème brûlée oder Panna Cotta, die allerdings mit Sahne hergestellt werden. Übrigens: Kinder mögen diese Puddingvariation aus dem mediterranen Raum meist sehr.
Zutaten Karamell
- 150 g Zucker
Zutaten Puddingmasse
- 500 ml Milch
- 5 Eier
- 80-200 g Zucker
- etwas Vanille (das Innere von etwa 1 cm Vanillestange)
- 1 Prise Salz
Zum Karamellisieren den Zucker unter ständigem Rühren in einem Topf auflösen, eine sehr geringe Menge Wasser hinzufügen und langsam unter Rühren aufkochen lassen bis das Wasser verdampft ist und der Zucker hellbraun karamellisiert ist.
Die Flanform (Muffinförmchen) leicht fetten und den flüssigen Karamell auf den Boden gießen.
Milch bis knapp unter den Siedepunkt (95°C) erhitzen und etwas abkühlen lassen (zumindest unter 80°C, damit das Ei in der Mischung nicht vorzeitig stockt). Nun werden Zucker, Eier und Salz zugegeben und und gut verquirlt.
Die Mischung wird nun langsam durch ein feines Sieb über die Karamellböden in die Förmchen gegossen. Förmchen zu etwa zwei Dritteln in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Ofen (150°C Umluft) etwa 35-50 Minuten (abhängig von der Größe der Förmchen) lang stocken lassen. Das Wasser im Wasserbad sollte während des Backens nicht kochen.
Die Konsistenz des Flan mit einer Messerspitze prüfen: Kommt das Messer sauber heraus, kann der Flan aus dem Ofen genommen werden. Nach dem ersten Abkühlen werden die Förmchen mindestens 4 – oder besser noch über Nacht – Stunden lang im Kühlschrank kalt gestellt. Zum Servieren wird der Flan mit einem dünnen Messer den Flan vom Rand der Förmchen gelöst und auf den Servierteller gestürzt. Das Karamell aus dem Boden läuft dabei als Sauce über den Pudding.
Als Beigabe eignen sich zum Beispiel Himbeeren, geschlagene Sahne oder gehackte Nüsse.
Tipp: Ein cremig-glattes Resultat wird immer durch eine sanfte Behandlung der verquirlten Eimischung und den behutsamen Garvorgang bestimmt. Für ein erfolgreiches Stürzen muss der Flan im Kühlschrank fest werden, um die benötigte Konsistenz zu erreichen, eine Wartezeit über Nacht ist empfehlenswert.
