Dicken Bohnen oder Favabohnen – die eigentlich zu dem Wicken gehören – sind etwas aufwendiger vorzubereiten, da die Bohnen einzeln aus ihrer weißen Hülle befreit werden müssen. Sie ergeben aber …
Favabohnen Püree mit Sardinen
Ägyptisches Fladenbrot
Das Fladenbrot haben wir in Kairo kennen gelernt. Zutaten Die frische Hefe in warmem Wasser auflösen. Anschließend in einer Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. …
Falafel Kairo Art (Ta’amia)
Eine etwas andere Art der Zubereitung von vegetarischen Frikadellen, hierbei wird der Teig meist frittiert. Wir haben das Rezept aus Kairo mitgebracht, es werden anders als im übrigen Mittelmeerraum Favabohnen …
Gefüllte Tauben (Hamam Mahshi)
Gefüllte Tauben gelten in Kairo als Leckerbissen, auf den Häusern sieht man extra Taubenhäuser für solche leckeren Mahlzeiten. Hier ein Rezept. Tauben hanem bereits Eigengeschmack, also kommt man mit weniger …
Broccoli Koriander Reis
Broccoli Reis kann für jedes Rezept genutzt werden, das Brokkoli- oder Blumenkohlreis als Beilage anbietet. Alternativ kann das Gericht wie hier angegeben als sautierter Koriander-Limetten-„Reis“ anstelle von normalem Reis für …
Chili Knoblauch Spätzle
Spätzle Grundrezept – zu Menüs vielseitig einsetzbar – das aus Schwaben kommt. Der Spätzleteig ist zähflüssig und wird gerührt – anders als Nudelteig, der geknetet wird. Die Sptzle sind – …
Ful medames: Favabohnen, Zwiebeln und Tomaten
Ein bekanntes Gericht aus Ägypten, dass Acker- oder Favabohnen (Vicia faba) mit Zwiebeln und Tomaten zur Geltung bringt. Es kann rasch zubereitet werden, nur die Bohnen sollten über Nacht einweichen …
Paprika, Jalapeño und Tomaten häuten
Manchmal stört die Außenhaut und sollte vor der Weiterverwendung im Rezept entfernt werden. Dazu gibt es folgende Möglichkeit:
Minz Espuma
Vielseitig nutzbar, als Beilage zu klassisch zubereiteten Muscheln als kleine Vorspeise, aber auch Fisch, Suppen oder Saucen. Zutaten Sahne mit gehackten Minzblättern kurz aufkochen, abkühlen lassen, dann Limettensaft, Salz, Chili …
Variationen vom Sauerteig Brot: Olive, Cranberry-Cashew, Zwiebel-Knoblauch
Dieser kräftige Teig braucht Geduld, schwer herzustellen ist er aber nicht und liefert gleich vier unterschiedliche Brote mit knackiger Kruste – probiert es aus. Die Brote können nach dem Backen …