Oktopus braucht eine besondere Aufmerksamkeit beim Kochen um nicht gummiartig zu enden. Dann aber lohnt es sich, das Fleisch ist zart und butterweich! Zutaten Wasser mit Knoblauch, Lorbeer, Salz und …
Oktopus / Octopus
Grünkohl Curry mit Meerbarbe
Grümkohl ist das Gemüse für die Wintersaison (Ende Oktober/Anfang November bis März). Für die Zubereitung von Grünkohl zunächst die krausen Blätter von den Stielen und von ihren harten Blattrippen befreien. …
Fisch und Grünkohl: Seelachsfilet auf Grünkohl Curry
Hier mischen sich ost-westliche Einflüsse … Zutaten Fischfilets säubern, säuern, salzen. Getrennt anbraten, nachdem das Curry fertig gestellt wurde. Gemüsezwiebel in Öl unter Rühren mit den etwas später zugegebenen Raspeln …
Dreierlei von der Rote Bete: Matjes Tatar mit Crêpe, Labskaus und Chips
Noch eine Option für Rote Bete – ein vielseitiges Gemüse. Das Rezept hier ist für 2-4 Personen gedacht. Zutaten 1 Rote Bete kochen, schälen und fein, fast flüssig, pürieren. Für …
Bremer Stint im Roggenmantel
Das Roggenmehl ist eine perfekte Ergänzung in diesem Rezept zu den leckeren, lachsartigen Fischchen, die es frisch von Februar bis April gibt, wenn sie zum Laichen die Elbe und Weser …
Sri Lanka Fisch Curry
Auch hier wird Kokosmilch gebraucht. Die einfache Option ist die Dosen Kokosmilch, die leckere Version braucht frische Kokosmilch wie im Rezept Dhal beschrieben. Der Vorteil hier ist, dass Kokos Sambal …
Krabbensalat mit Mango und Avocado
Dies Rezept zur Guacamole verdanken wir Marcella und Pepe. Die Avocado wird in diesem Rezept mit Joghurt gestreckt, das ist etwas leichter und ebenso lecker. Zutaten Avocado mit Joghurt, Knoblauch …
Zuppa di Pesce: Eine Fischsuppe aus Apulien
Für dies Rezept können viele Fischarten gemischt werden, die Mischung macht den variablen Geschmack erst aus. Zutaten Weizenkörner über Nacht einweichen, was die Kochzeit verkürzt und die Körner bekömmlicher macht, …
Carpaccio vom Seeteufel mit Avocado
Kombiniert mit Spargel ist das ein rasch zubereitetes Rezept. Zutaten Seeteufel Filet in hauchdünne Scheiben schneiden und etwas von dem Limettensaft darüber geben. Abgedeckt im Kühlschrank etwa eine Viertelstunde ziehen …
Seeteufel Schwanz mit Avocado Espuma und Spargel
Eine leckere Zusammenstellung im Vorfrühling. Seeteufel bietet festes weißes Fleisch und darf nicht zu lang gebraten werden, damit der Fisch nicht trocken wird. Zutaten Beilagen dazu: Aus den Zutaten eine …