Zunächst einmal etwas ‚Tintenfischkunde‘: Zunächst hießen die Tiere Polypen (grch. polys + pous, podos = Vielfüssler), so hatte sie Aristoteles beschrieben. Seit 1797 wurden sie etwas genauer Kopffüßer (grch. Cephalos …
Pulpo mit Avocado – Ofenkartoffeln
Pulpo Carpaccio
Aus einem vorbereiteten Octopus (auch Pulpo genannt) kann man Vieles zaubern, hier zwei Carpaccio Varianten. Zutaten Variante 1 Zwei Octopusarme 1-2 mm dick aufschneiden und auf dem Teller anrichten. Das …
Garam Masala Gewürzmischung
Das Rezept ergibt 200 g Garam Masala, was etwa für 6 Monate reichen kann. Garam Masala (übersetzt ‚warmes‘ oder – mit Chili zusammen gestellt – auch ‚heißes‘ Gewürz) ist eine …
Shrimp Omelett
Dies Rezept der Tortitas de Camarones aus Mexico hat uns Pepes Ma zubereitet. Zu Ostern am Karfreitag wird es gern als ein ausgiebiges und leckeres Frühstück serviert. Zutaten Für die …
Ricotta Chili
Die Ricotta Rezept haben wir aus Mexico mitgebracht. Es wird als Snack mit Tortilla, Limette, Salz und Chilisauce serviert. Zutaten Ricotta mit der Zwiebel-Jalapeño Mischung mixen. Mit Salz, Limetten, Chilisauce …
Kartoffeln mit Aioli und Chilisauce
Das Rezept haben wir aus Jalisco, Mexiko mitgebracht. Zutaten Kartoffeln noch warm mit Aioli und Chilisauce mischen und als Snack servieren. Kartoffeln mit roter Schale sorgen für den visuellen Effekt. …
Oktopus / Octopus
Oktopus braucht eine besondere Aufmerksamkeit beim Kochen um nicht gummiartig zu enden. Dann aber lohnt es sich, das Fleisch ist zart und butterweich! Zutaten Wasser mit Knoblauch, Lorbeer, Salz und …
Staudensellerie – indisch inspiriert
Dies Rezept für Staudensellerie ist von der südindischen Küche und Einflüssen aus Sri Lanka inspiriert. Zutaten Gewürzsaat fettfrei rösten und mahlen. Currybaumblättchen in heißem Olivenöl Öl 10 -15 Sekunden anbraten. …
Pasta mit Anchovis und Staudensellerie
Sardellenfilets oder Anchovis kombinieren gut mit Geschmack und der Struktur von Staudensellerie. Zutaten Pasta vorbereiten und in der gewohnten Art und Weise in Salzwasser als dente kochen, abgießen, dabei etwas …
Staudensellerie – Risotto
Eine weitere Risotto Variante bietet das folgende Rezept. Zutaten Staudensellerie fein schneiden, Blätter zur Hälfte fein hacken. Bacon in Butter anbraten. Gewürfelte Zwiebel mit Thai-Chili und Kräutern in Olivenöl glasig …