Ein rasch zubereiteter rahmig-cremiger Frischkäse entsteht nach diesem Rezept, der gut mit Kräutern zu Brot serviert werden kann. Zutaten Die Milch auf 95°C erhitzen und dann vorsichtig mit Limettensaft versetzen. …
Schneller Frischkäse
Orangengelee mit Ingwer und Sternanis
Das Rezept ergibt etwa 5 Gläser, das Gelee eignet sich zum Frühstück aber auch als Beigabe zu Eis und Desserts oder auch zu Ziegenkäse zum Beispiel mit Kräutern als Vorspeise. …
Solei
Nach vielen Ausflügen in die Welt nun ein traditionelles Rezept aus dem Norden, das heute nur noch wenig zu sehen ist. Solei ist nichts anderes als mit Salz in einer …
Gemüse blanchieren
Blanchieren („weiß machen“) nennt man die Behandlung von Lebensmitteln, besonders Gemüse, in siedendem Wasser oder alternativ in heißem Wasserdampf (Vorbereitungsverfahren). Dies deaktiviert Enzyme und verhindert somit unerwünschte Produktveränderungen wie eine …
Green Hot Chili Sauce
Habanero tragen oft im Herbst noch viele Früchte, aber mit dem Abreifen ist das – anders als-bei Tomaten – so eine Sache. Da bietet sich eine selbst gemachte Hot Chili …
Schokocreme als Brotaufstrich
Schokolade macht glücklich, Haselnüsse sind lecker, gesund sollte es auch sein, also warum nicht den eigenen Brotaufstrich machen und die Zutaten selbst bestimmen. Das ‚Nutella‘ ähnliche Rezept ist ein beliebter …
Gemüsebrühe Instantpulver – selbst hergestellt
Instant Brühe aus Supermarkt ist praktisch, aber manchmal sucht man den besonderen Geschmack. Daher stellen wir uns das praktische Pulver selbst her, hier ist das Rezept dazu. Zutaten 4 große …
Tomatenpesto
Ein Pesto aus getrockneten Tomaten in Öl, das als Beilage lecker schmeckt, zum Beispiel zu Zucchini-Terrine – und im Voraus zubereitet werden kann. Soll nicht das ganze Pesto sofort genutzt …
Getrocknete Tomaten in Öl
Hier ein Basisrezept für haltbar gemachte Tomaten in Öl, vielseitig verwendbar, ein Beispiel wäre die Tomatencreme zu Zucchini Terrine in diesem Kochbuch. Zutaten 1 kg kleine Tomaten (Kirschtomaten oder andere kleinere Sorten), …
Frischkäse mit Petersilie und Knoblauch
Zutaten 2 L Milch, 3,5 % 2 Limetten 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 4 etwas Salz Die Milch auf 70°C erwärmen, dann den Saft von 2 Limetten dazu geben …