Als Fisch – oder Fleischbeilage Zutaten ½ Sellerieknolle (300 g geschälter Sellerie) 20 g Butter 200 g Sahne Salz und Pfeffer 1 Kapsel für den Siphon Den Sahnespender mit heißem …
Sellerie Espuma
Ceviche
Ein schnelles Fischgericht, das wir in Mexico kennen und lieben gelernt haben. Dort wird es mit Fisch, aber auch mit Shrimps angerichtet. Wir haben heute Rotbarschfilet dafür vorgeschlagen. Zutaten 2 …
Minzschokoladen Espuma auf Erdbeeren
Ein schnelles Dessert, das jedes Menü abrunden kann. Zutaten 25 g frische Minzblätter 50 g Zartbitterschokolade, gehackt 140 ml Sahne 150 g Erdbeeren Sahne mit der Schokolade und den zerkleinerten …
Süßkartoffel Tortilla mit Aioli und vegetarischen Frikadellen
Zu diesen Tortillas passen um Beispiel hervorragend Aioli, grüner Salat und vegetarische Frikadellen, wie sie in diesem Kochbuch bereits beschrieben sind – zusammen ein vollwertiges Menü. Sind die Tortillas klein, …
Bohnen-Champignon Gemüse mit Süßkartoffelchips
Zutaten 1 Süßkartoffel 250 g Prinzessbohnen, Enden geputzt und in mundgerechten Stücken 2 Tomaten, in Stücken 1/2 Knolle Knoblauch, gehackt 3 Lauchzwiebeln, in Scheibchen 2 Peperoni, fein gehackt 1 kleines …
Miesmuscheln mediterran
Miesmuscheln sind im Winter, den Monaten mit „r“ im Namen, in denen man allein Miesmuscheln früher frisch bekommen konnte, eine leckere Abwechslung. Frische Muscheln vor dem Kochen in Wasser säubern, …
Lasagne a la Casa
Zutaten für den Teig 200 g Mehl 2 Eier 2 TL Olivenöl Zutaten gleichmäßig miteinander verkneten und 30 min in Folie ruhen lassen. Der Teig eignet sich für Lasagne oder …
Matjes Filet
Wir bevorzugen milde Matjesfilets ohne zusätzliche Marinade oder Räucheraroma. Zutaten: 6 Matjesfilets1 Zwiebel, fein gehackt1 säuerlicher Apfel, fein geschnitten100 g Crème fraîche150 g Joghurt 1 TL SenfSaft von 1 LimetteSalz1 …
Rosenkohl mediterran
Ein Blitzrezept für Abende, an denen es schnell gehen soll. Zutaten 750 g Rosenkohl 50 ml Olivenöl 2 weiße und 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 6 Knoblauchzehen, gehackt …
Dorade aus der Pfanne mit Aioli
Dieser Dip passt gut zu Fisch, z.B. Dorade aus der Pfanne … Zutaten Dorade 2 fangfrische Doraden 4 Stengel Rosmarin Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) Saft von 1 Limette Mehl Doraden …